19 Nov, 2017 Posledná aktualizácia   2:33, 30 Oct, 2017
Zverejnené v Tipy a recepty
Čítať 2261 krát
Ohodnotiť túto položku
(0 hlasov)

Začala som piecť doma kváskové chlebíky. Viacerí sa ma pýtali na recept, tak som ho napísala priamo sem, aby ho našiel každý, kto hľadá :-).
Doteraz som piekla doma občas kvasnicové chlebíky, ale odkedy som sa dozvedela o pozitívach  kváskových a ochutnala som vlastný doma upečený, odvtedy  som prepadla ako mnohí predo mnou mágii kvásku.  Mám veľmi rada chlieb.  Od detstva ho spolu so zemiakmi považujem za základ môjho jedálnička.
V poslednej dobe už ale nie je možné v obchode kúpiť chlieb, ktorý by mi detstvo pripomínal.  Ani chuťovo a už vôbec nie svojim zložením a dopadom na moje trávenie a celkový organizmus.  Keď si prečítam koľko všelijakej chémie obsahuje... a tak som sa rozhodla, že si zdravý chlebík upečiem.  Začala som pátrať a hľadať najzdravšie recepty. 
Zistila som, že chlebík môžeme nechať kysnúť za pomoci droždia (kvasiniek) čo je rýchlejšie a chuťovo veľmi lahodné, ale takýto chlebík vraj v našich útrobách ešte kvasí a tým môže robiť neplechu.  Ďalší spôsob ktorý je síce oveľa pracnejší a pomalší je za pomoci kvásku.  Pri tomto spôsobe budúci chlebík rastie dlhšie a najskôr sa ešte musíme postarať a pripraviť si kvások. 

Kváskový chlebík je zdravší, kváskovým procesom dokonca zásobuje budúcu pochúťku aj látkami ktoré posilňujú našu imunitu. 

Droždie potrebuje pre svoj rast cukor alebo med, kvások múku a vodu, ktoré spracuje a tým nám ich trochu predpripraví na trávenie.

Takže poďme k receptu a postupu: Vychádzala som z receptu od pána Cuketku z tejto stránky http://www.cuketka.cz/?p=6889 Na týchto obrázkoch sú dva chlebíky, tmavší špaldovo-ražný (vpravo) a svetlý špaldový (vľavo)

Suroviny:           Špaldovo-ražný: 300g ražného kvásku 300g múky (100g ražnej + 200g špaldovej) 12g soli 5g rasce (mletá aj celá na polovicu) 250ml vlažnej vodyŠpaldový: 300g špaldového kvásku 300g špaldovej múky 12g soli 5g rasce (mletá aj celá) 200ml vody (menej ako v špaldovo-ražnom)

Veľmi dôležitý pre úspech celého pečenia je kvalitný kvások. Vypestovať si kvások nie je také ľahké.  Preto som si  "adoptovala"  jeden starý a osvedčený od darcu Editky z kváskovej mapy (výmenná iniciatíva majiteľov kváskov). Kvások som si nazvala Alžbetka a už mi napiekla 5 chlebíkov a chystá sa na ďalšie :-).

  • Vždy si z kvásku odoberiem na lyžičku do malej fľašky na budúce pečenie. Takto vydrží týždeň. Stále ho takto s každým pečením obnovujem.
    V recepte 300g kvásku, znamená naša lyžička kvásku z ľadničky+ 150g vody + 150g múky (múky môžu byť rôzne, ja som robila špaldový kvások a ražný).

    Takto "nakŕmený" kvások nechám cca 12 hodín na kuchynskej doske narásť.

  • Potom som zmiešala múku, soľ, rascu, vodu a narastený kvások.  Miešal robot 15minút na pomerne tekuté cesto (má to byť hustejšie ako palacinkové, moje špaldové tieklo viac pri menšom množstve vody).

  • Tekutú placku som položila na pomúčenú dosku a prekladala som špaldovou múkou miesením tak, aby cesto ešte nabralo múku tak aby bol povrch hladký a matný.

  • Bochníčky som nechala pod utierkou pol hodiny odležať. Trošku mi spadli. Pripravila som si košíky do ktorých som uložila čisté pomúčené utierky.

  • Bohníky som vytvarovala do valčekov a uložila do košíkov zakryté odpočívať. Špaldový chlebík rástol pomalšie ako jeho špaldovo-ražný brat. 

  • Keď cesto v kočíku zdvojnásobilo objem (mojim to trvalo 5 a 7 hodín), šupla som bochníky do trúby vyhriatej na 250st. na 30 minút.

  • Dno trúby som poliala vodou aby sa na začiatku trochu zaparili. Chlebíky sú hotové keď po zaklepaní vydávajú dutý zvuk. DOBRÚ CHUŤ :-).
Naposledy zmenené pondelok, 25 január 2016 12:13
Viac z tejto kategórie: Domáce ríbezľové víno »

Najčítanejšie

Zdravie zo záhrady-videoseriál-12.d…

25 dec 2016 Záhradné videá

Zdravie zo záhrady-videoseriál-11.d…

08 dec 2016 Záhradné videá

Zdravie zo záhrady-videoseriál-10.d…

11 nov 2016 Záhradné videá

Zdravie zo záhrady-videoseriál-9.di…

14 okt 2016 Záhradné videá

Zdravie zo záhrady-videoseriál-8.di…

26 sep 2016 Záhradné videá

Facebook stránka